L-α-dipeptidy (dipeptidy) nebyly studovány zdaleka tolik, jako mají proteiny a aminokyseliny.Primární výzkum byl proveden na methylesteru L-aspartyl-L-fenylalaninu (aspartam) a Ala-Gln (Lalanyl-L-glutamin), protože se používají v populárních komerčních produktech.Kromě této skutečnosti je dalším důvodem, proč mnoho dipeptidů nebylo důkladně prozkoumáno, to, že produkce dipeptidů postrádá účinné výrobní procesy, i když bylo popsáno několik chemických a chemoenzymatických metod.
Karnosin – příklad dipeptidu
Až do nedávné doby byly vyvinuty nové metody syntézy dipeptidů, pro které se dipeptidy vyrábějí fermentačními procesy.Některé dipeptidy mají výrazné fyziologické schopnosti, což jim umožňuje případně urychlit aplikace dipeptidů v různých oblastech vědeckého výzkumu.L-a-dipeptidy se skládají z nekomplikované peptidové vazby dvou aminokyselin, ale nejsou snadno dostupné především kvůli náročnosti nákladově efektivních procesů výroby.Dipeptidy však mají velmi zajímavé funkce a vědeckých informací kolem nich přibývá.To ponechává mnoha výzkumníkům povinnost vyvinout účinnější a nákladově efektivnější procesy výroby dipeptidů.Až bude tento obor důkladněji prostudován, očekává se, že se můžeme dozvědět mnohem více o tom, jak cenné peptidy skutečně jsou.
Dipeptidy mají dvě základní funkce, kterými jsou:
1. Derivát aminokyselin
2. Samotný dipeptid
Jako derivát aminokyselin mají dipeptidy spolu se svými aminokyselinami různé fyzikálně-chemické vlastnosti, ale obvykle sdílejí stejné fyziologické účinky.Je to proto, že dipeptidy jsou v živých organismech degradovány na samostatné aminokyseliny, které mají různé fyzikálně-chemické vlastnosti.Například L-glutamin (Gln) je tepelně labilní, zatímco Ala-Gin (L-alanyl-L-glutamin) je tepelně tolerantní.
Chemická syntéza dipeptidů probíhá následovně:
1. Všechny funkční dipeptidové skupiny jsou chráněny (kromě těch, které se podílejí na vytváření peptidové vazby aminokyselin).
2. Chráněná aminokyselina volné karboxylové skupiny je aktivována.
3. Aktivovaná aminokyselina reaguje s jinou chráněnou aminokyselinou.
4. Ochranné skupiny obsažené v dipeptidu se odstraní.
Čas odeslání: 19. dubna 2021
